El auge de las supertónicas

Olvídate de la ginebra, el 2017 será el año de la tónica. En los últimos 12 meses han aparecido en el mercado un gran número de marcas de tónicas extravagantes. El sector está preparado para abrazar otros posibles combinados. Las bebidas alcohólicas menos tradicionales serán las que se verán más favorecidas por este crecimiento, reconoce Dawn Davies, comprador minorista de alcohol de Londres. “Mezclar tónica con otras bebidas alcohólicas menos habituales será la clave”, afirma, y añade que el consumo de tequila y whisky aumentará gracias a las tónicas. Y, además, “es un tipo de bebida que la gente puede consumir fácilmente en casa”. 

¿Azúcar?

El azúcar ha sido muy criminalizado por parte de los gobiernos de todo el mundo, convirtiéndose en un chivo expiatorio a las altas tasas de obesidad. Sin embargo, el debate que tendrá lugar el próximo año alrededor del azúcar y los cócteles, no será acerca de cómo evitarlo, sino sobre cómo adaptarlo a soluciones más naturales o artificiales.

"Puesto que somos un negocio natural y todo lo que utilizamos es 100% natural, estamos mirando diferentes opciones para utilizar algunos de los edulcorantes naturales que ofrece el mercado, como por ejemplo los basados en plantas como es el caso de la estevia" explica Andrew King, CEO de la marca de coctelería Funkin.

Zumos verdes

El creciente interés por la salud podría comportar la aparición de verduras y zumos vegetales como ingredientes para los cócteles. Está sería una auténtica tendencia emergente de caras al próximo año. Según un analista de Mintel, el 17% de los adultos brasileños siente que hay una oferta baja de alternativas de origen vegetal, mientras que el 24% de los polacos prefiere consumir verduras en forma líquida. 

Una vuelta al sabor natural

Si de algo está convencido Davies es de que se seguirán utilizando expresiones sobre el sabor de los licores tales como "extraño y maravilloso”.

“Existen un montón de sabores alternativos” predice. “Las personas buscan sabores diferentes, pero van más allá de añadir sal y pimienta a una bebida”. 

Brotes verdes

Este retorno a las tendencias 'naturales' irá de la mano con la tendencia de los cócteles sin refinar. La ganadora del Reino Unido en la competición “Auchentoshan New Malt Order”, Georgia Winning, predice un "continuo énfasis en la búsqueda de productos frescos de temporada que promueven una unidad con la naturaleza y las zonas verdes".

"El mundo de las plantas comestibles es aún un gran inexplorado y se configura como una propuesta muy atractiva para camareros, jardineros, foodies y consumidores por igual", afirma. En cuanto a la facturación expone que "la importancia de la naturaleza también está ligada a la sostenibilidad y por ese motivo crecerá la publicidad de cócteles creados de manera consciente y minimizando los residuos".

Mikey Pendergast, embajador de una marca de licor del Londres, está de acuerdo: "los cócteles saludables seguirán siendo una gran tendencia en 2017, añadiendo énfasis en ingredientes naturales como los zumos de prensado frío, agua de coco y el aloe".

Tecnología

En la era digital de Uber y Apple Watch, con aplicaciones de meditación y tecnología controlada por voz, Pendergast predice que la tecnología ganará peso en el sector de la hostelería en el año 2017.

"La demanda de tecnología en los bares está creciendo y se buscan soluciones tecnológicas para ofrecer los menús y realizar las comandas", afirma. "Esto conducirá a un aumento de la presión por parte de los bartenders que deberán adaptar su barra".

Sin embargo, este auge de la tecnología es probable que traiga algunas consecuencias, agrega Pendergast. "Creo que este movimiento creará una reacción por parte del sector que empujará a los empresarios a volver a lo más básico y enfocar su oferta en la creación de experiencias atractivas y personales para el consumidor".

Suave y sin alcohol 

La mayor conciencia hacia la salud existente entre los consumidores, comportará que en los próximos meses se consuma un alcohol más suave. Por el mismo motivo, los cocteles sin alcohol se han convertido en habituales en las cartas de las coctelerías.

Para Davies, el secreto para el éxito de un cóctel con alcohol suave o sin alcohol es el de la bebida ‘alcohólica’. "Las marcas que basan su oferta sin alcohol en un producto real, han sido inteligentes", dice. 

Tiempo vs teatro

Un servicio a tiempo y con un factor sorprendente será la clave de este año para el sector, según Billing, nuevo miembro de la Malt Order. “Aunque de manera contenida, los cocteleros, deben ofrecer bebidas creativas e innovadoras que  consigan mantener el sabor y la tradición para ofrecer una gran experiencia”, afirma. “Los clientes esperan un poco de teatro y desean sentirse especiales o únicos, exigiendo a menudo bebidas adaptadas personalmente. Es reconfortante ver que todavía es posible establecer una conexión personal entre coctelero-consumidor". Un ejemplo de esto es el Tippling Club de Singapur, donde desde septiembre puedes encontrar una experiencia de consumo olfativa que pone énfasis en la esencia de la bebida alcohólica, con el objetivo de invocar recuerdos y emociones.

Afirmado esto, Billing reconoce que "el tiempo es clave", prediciendo que los combinados preparados y los cócteles embotellados están aquí para quedarse.

Infusiones

El uso de ingredientes caseros es otra de las claves del 2017. "Cada vez se pueden encontrar más cocteleros en bares y restaurantes de Londres que crean sus propias infusiones" dice Luis Rene Orozco, director del local McQueen.

"Los cócteles artesanales hechos a mano son cada vez más abundantes, con camareros que se remontan a los métodos tradicionales para la infusión de bacon, queso, vinagritos y amargos en los cócteles. Todos nuestros cócteles clásicos son elaborados con ingredientes caseros. Ofrecemos vodkas aromatizados con nuestros propios ingredientes, como bayas picantes o frutas cítricas".

Fuente: thespiritsbusiness.com